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为保持或维持包装容器内的气氛状态，食品真空包装机对包装材料提出不同的要求。塑料包装材料的透气和透湿性能随聚合物分子结构、薄膜厚度、温湿度等因素的影响而变化;真空或充气包装后受大气环境影响，包装容器内含氧量或混合气体各组分的浓度会发生变化，选择包装材料的原则是减少大气环境的影响，获得尽可能长的保质期。

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食品行业的包装要求是非常严谨的，一点都不能马虎。真空包装机设计之初就是针对于食品类产品进行包装使用的，水产品自然也不例外，但是水产品在包装的过程中对真空包装机有很大的影响，主要体现在以下几个方面。

       1、带水分。带水分的产品在抽真空包装的时候首先需要注意的就是要加装过滤器和节流阀，否则，真空机型号，水分容易抽到真空泵里面损坏真空泵。

       2、易撒漏。带水分的产品在包装时一般不能使用平台式真空包装机，真空机，这样的包装方式会让水分撒漏，因此在选择机型上面要多加考虑，一般会选用倾斜式或者下凹式真空包装机。

       3、影响封口效果。很多食品中的水分是带油脂的，真空机厂家，例如卤肉之类的，这类产品在装袋时要非常注意，不要接触到袋子口，避免在封口时影响封口效果。

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