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 真空包装机在食品行业中是非常重要的设备，它的包装功能是其他设备不能比的。真空包装因有利于防止食品变质，受到食品企业和消费者的青睐。中国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的，而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用，真空机厂家直销，随着小包装的推广及超市的发展，真空机型号，其适用范围越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景非常看好。近年来，国际包装界日益重视提高包装机械及整个包装系统的通用能力和多功能集成能力，我国包装机械行业也在致力于为市场开拓日新月异的多样化商品提供及时灵活应变的生产手段。

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目前真空包装机已经在肉制品行业得大量的应用，早在1962年，国外有学者提出不透氧膜能抑制病原微生物的生长，保定真空机，包装鲜肉可以延长其货架寿命认为真空包装的鲜肉较有氧包装的鲜肉的货架寿命长的原因有：

（1）在厌氧情况下微生物的总数目增加缓慢；

（2）腐烂和粘液减少；

（3）贮藏之后，真空机现货，真空包装内终微生物的数量比有氧包装要少。

 这说明，不透氧膜（真空包装袋）真空包装鲜肉，当其中的氧转化为二氧化碳之后，不透氧膜（真空包装袋）能阻隔外界的氧再进入包装内，所以真空包装能延长鲜肉的货架寿命。

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